Salmão Grelhado com Purê de Lentilhas

Salmão grelhado, purê de lentilhas, limão ao vinagrete, tomates com manjericão e chips de banana
Salmão grelhado, purê de lentilhas, limão ao vinagrete, tomates com manjericão e chips de banana

Por Jean Yves / Estácio Gastronomia – http://estaciogastronomia.com.br

Ingredientes

  • 4 postas de filé salmão com pele de 180 gramas cada
  • 200 gramas de lentilhas coral
  • 50 gramas de cebola
  • 2 folhas de louro
  • 200 ml de azeite
  • 1 limão siciliano
  • 200 gramas de tomates
  • 20 gramas de folhas de manjericão
  • 2 bananas da terra verde
  • 1 litro de óleo vegetal
  • Sal
  • pimenta do reino

Modo de Preparo

  • Preparação do Purê de Lentilhas
  • Lavar as lentilhas, numa panela cobrir de água, colocar a cebola, folhas de louro, sal a gosto. Cozinhar por 20 minutos, retirar a cebola e a folha de louro, coar, amassar ate obter um purê com algumas lentilhas inteiras, retificar o tempero a gosto , acrescentar uma colher de azeite.
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  • Preparação das chips de bananas:
  • Escolher duas bananas bem verdes, descascar. Aquecer o óleo de fritura. Com ajuda de uma mandolina japonesa fatiar as bananas finas sobre um pano e quando óleo estiver quente 170°C, mergulhar as chips de bananas por 1 minuto. Retirar com ajuda de uma escumadeira, secar sobre o papel toalha. Aguardar num lugar seco.
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  • Preparação do vinagrete de tomates:
  • Numa panela de água fervendo mergulhar o tomate para retirar a pele, retirar e mergulhar numa tigela com água gelada. Tirar a pele, cortar ao meio, retirar as sementes e cortar em cubinhos. Descascar o limão (tirar a casca até chegar aos gomos, retirar toda a pele branca) com ajuda de uma faca retirar os gomos entre as membranas. Efetuar esta operação sobre uma vasilha para aproveitar o suco. Cortar os gomos em cubinhos, misturar com os cubinhos de tomates, temperar com sal e pimenta do reino a gosto, acrescentar as folhas e manjericão e cobrir de azeite. Reservar na geladeira.
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  • Preparação das postas de salmão:
  • Verificar se as postas têm espinhas, temperar com sal e pimenta, grelhar do lado da pele primeiro. Não grelhar demais (para não ressecar a carne de salmão). Pode também saltear numa frigideira caso não tenha grelha.
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  • Finalização e apresentação:
  • No lado direito do prato deitar o purê de lentilha quente, assentar a posta de salmão, temperar com o vinagrete em volta. Espetar as chips no purê com gosto.

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