Receita do bolinho de risoto do Brigite’s

Serviço atencioso, ambiente aconchegante e acima de tudo excelência nos ingredientes servidos, estamos falando do Brigite’s, charmoso gastrobar do Leblon (Rua Dias Ferreira, 247 – Loja A).

Incrementada com muçarela de búfala e presunto parma, o bolinho de risoto do Brigite’s leva o típico tempero de açafrão, em uma mistura tradicional, inovadora e para lá de crocante.

Conhecido internacionalmente, o termo risotto significa “arrozinho” na Itália, terra de sua origem

Confira abaixo a receita, de autoria do chef Kiko Faria.

Ingredientes

  • PARA A MASSA DE RISOTO:
  • 1kg de arroz canaroli
  • 500 ml de vinho branco
  • 1 1/5 litro de caldo de legumes
  • 30 gramas de açafrão
  • 80 gramas de parmesão
  • 500 gramas de muçarela de Búfala
  • 120 gramas de presunto Parma
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  • PARA O BOLINHO:
  • 300 gramas de muçarela
  • 01 ovo
  • 20 gramas de farinha panko

Modo de Preparo

  • PREPARAÇÃO DA MASSA DE RISOTO
  • Coloque o presunto Parma cru picado em uma panela pré-aquecida para refogar levemente
  • Adicione o arroz canaroli e o açafrão da terra e mexa para mesclar todos os ingredientes
  • Coloque o vinho branco no preparo e deixe-o evaporar
  • Adicione o caldo de legumes já quente e deixe toda a mistura cozinhar
  • Quando a mistura estiver levemente molhada, retire a panela do fogo e acrescente a muçarela de Búfala e o parmesão mexendo os queijos até derreterem e darem liga na massa
  • Coloque em uma vasilha e deixe esfriar
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  • PREPARAÇÃO DA BOLINHA DE RISOTO
  • Com a massa fria, faça uma bolinha recheada com muçarela
  • Misture ovo com a farinha panko para preparar a mistura que irá empanar o bolinho
  • Passe o bolinho na mistura
  • Frite o bolinho à 180 graus até ficar dourado e crocante
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  • Agora é só impressionar os amigos com esse delicioso petisco.

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